Éthylmaltol CAS n° 4940-11-8
Sucres à haute puissances: L'éthyl maltol est quatre à six fois plus puissant que le maltol, offrant un effet sucrant nettement plus fort avec une utilisation minimale.
Arôme distinctif de caramel et de fruitsunIl dégage une odeur très douce, rappelant le caramel, avec une persistance fruitée, ce qui renforce l'attrait sensoriel des produits alimentaires et des boissons.
Profil aromatique contrôlé :Elle présente un goût sucré et fruité avec une saveur initiale amère et acidulée qui se dissipe rapidement, assurant un arrière-goût équilibré et agréable.
Processus de synthèse efficace :Plusieurs méthodes de synthèse sont disponibles, notamment un procédé simplifié en une seule étape qui évite l'isolement intermédiaire, améliorant ainsi l'efficacité de la production.
Éthylmaltol (CAS n° 4940-11-8)
L'éthylmaltol se présente sous forme de poudre cristalline blanche, avec un point de fusion compris entre 90 °C et 91 °C. Il dégage un arôme intense et sucré rappelant le caramel et est quatre à six fois plus puissant que le maltol.
Diverses méthodes de synthèse ont été mises au point pour sa production. Prenons l'exemple de la synthèse monotope : l'alcool γ-éthylfurfurylique réagit avec un halogène pour donner la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3(6H)-one. Ce produit intermédiaire ne nécessite ni séparation ni purification ; il peut être directement converti en éthylmaltol par hydrolyse aqueuse.
Sur le plan sensoriel, l'éthylmaltol se caractérise par un parfum fruité, sucré et très persistant. Son goût est également sucré et fruité, avec une note amère et acidulée initiale, suivie d'une disparition rapide de la saveur. Comme mentionné précédemment, son pouvoir sucrant est quatre à six fois supérieur à celui du maltol.
Propriétés chimiques de l'éthylmaltol
| Point de fusion | 85-95 °C (litt.) |
| Point d'ébullition | 196,62°C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| pka | 8,38±0,10 (Prédit) |
| formulaire | Solide |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. Confiture de caramel doux, barbe à papa à la fraise |
| Type d'odeur | caramélisé |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 °C |
| Merck | 143 824 |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | PARFUMAGE |
| PARFUM | |
| LogP | 2,9 à 25℃ |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie du NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risques | 22 |
| Consignes de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Répertorié TSCA |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez les souris mâles, les rats mâles, les rats femelles, les poussins (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Application du produit éthylmaltol (CAS n° 4940-11-8)
L'éthylmaltol est un exhausteur de goût et de parfum polyvalent utilisé dans les produits alimentaires, notamment les pâtisseries, les boissons et les arômes artificiels de fruits rouges ou d'agrumes. Il masque également efficacement les saveurs indésirables dans les produits du tabac, les sirops contre la toux, les préparations vitaminiques, les cosmétiques et les produits à base de saccharine.
L'éthylmaltol, utilisé comme agent aromatisant, se présente sous forme de poudre cristalline blanche à l'arôme fruité caractéristique et au goût sucré. Il fond à 90 °C et sa solubilité dans l'eau et le propylène glycol est limitée, tandis qu'il se dissout facilement dans l'alcool et le chloroforme. Ce composé est obtenu par synthèse chimique.
