Éthylmaltol CAS n° 4940-11-8
Très puissantL'éthylmaltol est 4 à 6 fois plus puissant que le maltol, ce qui en fait un exhausteur de goût efficace même en petites quantités.
Odeur sucrée distinctiveElle possède une odeur très douce, semblable à celle du caramel, qui est extrêmement persistante, offrant un arôme unique et attrayant dans diverses applications.
Profil aromatique polyvalentL'éthylmaltol offre un goût sucré et fruité avec une saveur initiale amère et acidulée, procurant une expérience gustative complexe et dynamique dans les aliments et les boissons.
Synthèse efficaceL'éthylmaltol peut être synthétisé en une seule étape, offrant une méthode de production simplifiée qui améliore sa disponibilité pour une utilisation commerciale.
Éthylmaltol CAS n° 4940-11-8
L'éthylmaltol forme des cristaux blancs dont le point de fusion est de 90 à 91 °C et qui dégagent une forte odeur sucrée, rappelant le caramel. Il est 4 à 6 fois plus puissant que le maltol. Plusieurs méthodes de synthèse ont été mises au point pour sa production. L'une d'elles,alcool éthylfurfuryliqueCe composé réagit avec des halogènes pour former la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3(6H)-one, qui peut subir une hydrolyse aqueuse directe pour donner l'éthylmaltol sans nécessiter d'isolement préalable. L'éthylmaltol possède une odeur caractéristique, sucrée et fruitée, d'une persistance remarquable, ainsi qu'une saveur douce et fruitée, initialement teintée d'une légère amertume qui s'estompe rapidement. Son pouvoir aromatisant est nettement supérieur à celui du maltol, ce qui en fait un agent aromatisant efficace.
Propriétés chimiques de l'éthylmaltol
| Point de fusion | 85-95 °C (litt.) |
| Point d'ébullition | 196,62°C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| pka | 8,38±0,10 (Prédit) |
| formulaire | Solide |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. Confiture de caramel doux, barbe à papa à la fraise |
| Type d'odeur | caramélisé |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 °C |
| Merck | 143 824 |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | PARFUMAGE |
| PARFUM | |
| LogP | 2,9 à 25 °C |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie du NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risques | 22 |
| Consignes de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Répertorié TSCA |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez les souris mâles, les rats mâles, les rats femelles, les poussins (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Application du produit éthylmaltol CAS n° 4940-11-8
L'éthylmaltol est utilisé comme exhausteur de goût et de parfum dans divers aliments, notamment les produits de boulangerie, les boissons et les arômes artificiels de fruits rouges et d'agrumes. Il sert également à masquer les saveurs indésirables dans des produits tels que le tabac, les sirops contre la toux, les vitamines, les cosmétiques et les produits contenant de la saccharine. L'éthylmaltol se présente sous forme de poudre cristalline blanche à l'odeur fruitée caractéristique et au goût sucré. Son point de fusion est de 90 °C. Il est peu soluble dans l'eau et le propylène glycol, mais se dissout facilement dans l'alcool et le chloroforme. Il est produit par synthèse chimique.
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