Isomalt CAS n° 64519-82-0
Faible impact glycémiqueL'isomalt est un édulcorant sans sucre qui est très peu absorbé par l'intestin grêle, ce qui le rend idéal pour les personnes diabétiques et celles qui suivent un régime pauvre en glucides, car il a peu d'effet sur la glycémie.
Respectueux des dentsContrairement au sucre ordinaire, l'isomalt ne favorise pas la formation de caries, ce qui en fait un choix sûr pour la santé dentaire tout en satisfaisant les envies de sucré.
Faible en caloriesL'isomalt apporte un minimum de calories par gramme, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes soucieuses de leur apport calorique, sans compromis sur le goût.
Polyvalent et stableL'isomalt présente une faible hygroscopicité, un goût naturel et une grande stabilité dans diverses conditions : il ne caramélise pas et ne subit pas la réaction de Maillard. De plus, sa forte solubilité dans l'eau et son effet rafraîchissant à la consommation élargissent son champ d'application à de nombreux domaines alimentaires.
Isomalt CAS # 64519-82-0
L'isomalt est un édulcorant sans sucre souvent utilisé comme substitut du sucre en raison de ses propriétés physiques uniques. En tant qu'alcool de sucre, il n'est que très peu absorbé dans l'intestin grêle, ce qui entraîne un impact négligeable sur la glycémie. En plus de cela, l'Isomalt offre une variété d'avantages, tels qu'une faible hygroscopique, un goût naturellement sucré, un minimum de calories par gramme et un respect des dents. Cet édulcorant convient à tout le monde, y compris aux personnes suivant un régime pauvre en glucides et aux personnes diabétiques, car il peut également favoriser la santé intestinale. Dans l'Union européenne, l'isomalt est étiqueté E/E953 dans les produits alimentaires.
L'isomalt est un mélange de deux polyols : le glucosorbitol (GPS) et le glucomannitol (GPM). Il se présente sous forme de cristaux blancs inodores. Son pouvoir sucrant équivaut à environ 55 % de celui du saccharose. L'isomalt fond rapidement en bouche, procurant une sensation de fraîcheur. Ce composé est peu hygroscopique à 85 % d'humidité relative et se dissout dans l'eau à 25 °C (77 °F) à une concentration de 25 g pour 100 g de solution. Il est peu soluble dans l'éthanol. L'isomalt a un point de fusion compris entre 145 et 150 °C (293 et 302 °F) et se décompose à des températures supérieures ou égales à 160 °C (320 °F). Un fabricant affirme notamment que l'isomalt ne subit ni caramélisation ni réaction de Maillard avec les acides aminés.
Propriétés chimiques de l'isomalt
| Point d'ébullition | 788,5 ± 60,0 °C (prévisionnel) |
| densité | 1,69 ± 0,1 g/cm³ (prévu) |
| pression de vapeur | 0-0Pa à 20-50℃ |
| température de stockage | Conservé dans un endroit sec, à température ambiante. |
| solubilité | Librement soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol anhydre. |
| pka | 12,89±0,70 (Prédit) |
| formulaire | Solide |
| couleur | Blanc à blanc cassé |
| Odeur | à 100,00 % ? Inodore |
| Solubilité dans l'eau | Eau : 250 mg/mL (726,09 mM) |
| Stabilité: | Hygroscopique |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | HUMECTANT |
| InChIKey | Rojokksftnksjsorqnsn |
| LogP | -4,2 à -3,7 à 20 °C |
| Référence de la base de données CAS | 64519-82-0 (Référence de la base de données CAS) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risques | 20/21/22-37/38-41-48 |
| Déclarations de sécurité | 22-26-36/37/39-45 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | LZ4394500 |
| Code SH | 2940006000 |
| Données sur les substances dangereuses | 64519-82-0 (données sur les substances dangereuses) |
Application du produit Isomalt CAS n° 64519-82-0
L'isomalt est couramment utilisé dans les produits sans sucre en raison de son agréable arrière-goût et de sa douceur pure. Ce composé polyvalent convient à une grande variété d'aliments, notamment les crèmes glacées allégées, le lait et les boissons fraîches, le sucre de table, les pâtes à tartiner, les produits de boulangerie, les céréales de petit-déjeuner à base de maïs, les chewing-gums, le chocolat et les confiseries.
De plus, l'isomalt sert d'agent anti-agglomérant, de glaçage et de charge dans des produits comme les caramels allégés, les confitures, les viandes et poissons fumés et congelés, les préparations pour nourrissons, les pastilles, les comprimés enrobés, les suppléments minéraux et multivitaminés et les confitures.
Il améliore la diffusion des arômes dans certains aliments, et sa dissolution progressive après consommation contribue à prolonger le plaisir des confiseries à base d'isomalt. Contrairement à d'autres polyols, l'isomalt ne provoque pas de sensation de fraîcheur indésirable. Ces propriétés sensorielles uniques le rendent particulièrement adapté aux préparations aromatisées et aux produits de boulangerie.
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