Acide adipique CAS n° 124-04-9
Faible aciditéImpact minimal sur le pH des aliments.
Excellente capacité tampon: Maintient un pH stable (2,5–3,0).
Non hygroscopique ： Résiste à l’absorption de l’humidité.
Améliore la saveur et la texture: Apporte une acidité douce et améliore la tenue de la poudre.
UNAcide dipique (CAS n° 124-04-9)
L'acide adipique est une poudre cristalline inodore présentant l'acidité la plus faible parmi les acides alimentaires courants. Il offre un excellent pouvoir tampon dans une plage de pH de 2,5 à 3,0. Non hygroscopique, à l'instar des acides succinique et fumarique, il confère une acidité douce aux aliments. Dans les produits aromatisés au raisin, il prolonge la saveur et améliore la texture des poudres contenant de la gélatine. Ces propriétés en font un accidifiant de choix pour les mélanges alimentaires en poudre, notamment ceux aux saveurs délicates où l'acidité est indésirable. Ses solutions aqueuses présentent une variation de pH minimale (inférieure à une demi-unité) à des concentrations de 0,5 à 2,4 g/100 mL, permettant un tamponnage efficace pour maintenir l'acidité entre 2,5 et 3,0 – idéal pour certains aliments – tout en inhibant le brunissement des fruits.
Propriétés chimiques de l'acide adipique
Point de fusion |
151-154 °C(allumé.) |
Point d'ébullition |
265 °C 100 mm Hg (litt.) |
densité apparente |
700 kg/m³ |
densité |
1,36 g/cm3 |
densité de vapeur |
5 (contre l'air) |
pression de vapeur |
1 mm Hg ( 159,5 °C) |
indice de réfraction |
1.4880 |
FEMA |
2011 | ACIDE ADIPIQUE |
Fp |
385 °F |
température de stockage |
Conserver à une température inférieure à +30°C. |
solubilité |
méthanol : 0,1 g/mL, limpide, incolore |
pka |
4,43 (à 25 °C) |
formulaire |
Solide |
couleur |
Blanc |
Odeur |
prismes monocliniques, pratiquement inodores |
PH |
3,74 (solution à 1 mM) ; 3,22 (solution à 10 mM) ; 2,71 (solution à 100 mM) ; |
source biologique |
synthétique |
Solubilité dans l'eau |
1,44 g/100 mL (15 °C) |
Merck |
14 162 |
Numéro JECFA |
623 |
BRN |
1209788 |
Constante diélectrique |
1,8 (ambiant) |
Limites d'exposition |
ACGIH : VME 5 mg/m3 |
Stabilité: |
Stable. Les substances à éviter comprennent l'ammoniaque et les agents oxydants puissants. |
Fonctions des ingrédients cosmétiques |
PARFUM |
InChIKey |
WLNRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
LogP |
0,09 à 25 °C |
Référence de la base de données CAS |
124-04-9 (Référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
Acide hexanedioïque (124-04-9) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide adipique (124-04-9) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
XI |
Déclarations de risques |
36-41 |
Consignes de sécurité |
26-39-24/25 |
RIDADR |
UN3077 |
WGK Allemagne |
1 |
RTECS |
AU8400000 |
Température d'auto-inflammation |
788 °F |
TSCA |
Oui |
Classe de danger |
9 |
Code SH |
29171210 |
Données sur les substances dangereuses |
124-04-9 (Données sur les substances dangereuses) |
Toxicité |
DL50 par voie orale chez le lapin : 5 700 mg/kg ; DL50 par voie cutanée chez le lapin : > 7 940 mg/kg |
Applications de l'acide adipique (CAS n° 124-04-9)
L'acide adipique sert d'agent acidulant et aromatisant stable et non hygroscopique, avec une légère solubilité dans l'eau (1,9 g/100 ml à 20 °C) et un pH de 2,86 à un niveau d'utilisation de 0,6 % (25 °C). Il est largement utilisé dans les boissons en poudre, les boissons, les desserts à la gélatine, les pastilles et les légumes en conserve. De plus, il fonctionne comme un acidulant levant dans la levure chimique et comme un agent tampon pour maintenir l'acidité entre 2,5 et 3,0. Ses applications s'étendent aux huiles comestibles, où il aide à prévenir le rancissement.
