Acide 2-méthylbutyrique CAS n° 116-53-0
Profil aromatique uniqueOdeur piquante et âcre, semblable à celle du fromage Roquefort, qui devient fruitée à faible dilution.
Méthodes de synthèse duale: Produit par décarboxylation ou oxydation de l'huile de fusel.
Ingrédient aromatique polyvalentUtilisé pour aromatiser le beurre, la crème et le fromage.
Source du groupement acyle: Précurseur pour la synthèse d'esters aromatiques.
Acide 2-méthylbutyrique (CAS n° 116-53-0)
L'acide 2-méthylbutyrique possède une odeur piquante et âcre rappelant le fromage Roquefort, accompagnée d'un goût âcre. Cependant, à faible concentration, il présente une agréable saveur fruitée. Ce composé peut être synthétisé par deux méthodes : la décarboxylation de l'acide méthyléthylmalonique (à chaud) ou l'oxydation de l'alcool amylique de fermentation (huile de fusel). Il constitue un ingrédient aromatique clé dans les formulations de beurre, de crème et de fromage. De plus, il sert de groupement acyle pour la préparation d'esters aromatiques correspondants.
L'acide 2-méthylbutyrique partage un profil olfactif et gustatif piquant et âcre similaire à celui du fromage Roquefort, évoluant vers une saveur fruitée à faible dilution. Il peut être produit par décarboxylation de l'acide méthyléthylmalonique ou par oxydation de l'alcool amylique de fermentation (huile de fusel).
Propriétés chimiques de l'acide 2-méthylbutyrique
Point de fusion |
-70 °C |
Point d'ébullition |
176-177 °C (litt.) |
densité |
0,936 g/mL à 25 °C (litt.) |
pression de vapeur |
0,5 mm Hg ( 20 °C) |
indice de réfraction |
n20/D 1.405(lit.) |
FEMA |
2695 | ACIDE 2-MÉTHYLBUTYRIQUE |
Fp |
165 °F |
température de stockage |
Conservé dans un endroit sec, à température ambiante. |
solubilité |
20 g/l |
formulaire |
Liquide |
pka |
4,8 (à 25 °C) |
couleur |
Incolore à jaune pâle, transparent. |
Odeur |
à 10,00 % dans du propylène glycol. Fromage roquefort à l'acide piquant |
Type d'odeur |
acide |
source biologique |
synthétique |
limite d'explosivité |
1,6-7,3%(V) |
Solubilité dans l'eau |
45 g/L (20 °C) |
Numéro JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Fonctions des ingrédients cosmétiques |
PARFUMAGE |
LogP |
1,8 à 25 °C |
Référence de la base de données CAS |
116-53-0 (Référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
Acide butanoïque, 2-méthyl-(116-53-0) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide 2-méthylbutyrique (116-53-0) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
C |
Déclarations de risques |
21/22-34 |
Consignes de sécurité |
26-36/37/39-45 |
lecteur |
UN 3265 8/PG 3 |
WGK Allemagne |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Oui |
Classe de danger |
8 |
PackingGroup |
III |
Code SH |
29156090 |
Application du produit acide 2-méthylbutyrique (CAS n° 116-53-0)
L'acide 2-méthylbutyrique est utilisé comme additif alimentaire pour rehausser la saveur du beurre, de la crème et des fromages. Il constitue également une matière première et un intermédiaire essentiels en synthèse organique, en pharmacie, en agrochimie et dans la production de colorants. Ce composé intervient aussi dans la synthèse de l'anhydride 2-méthylbutyrique.
