Furanéol CAS n° 3658-77-3
Saveur naturelle de fruitsArôme clé des fraises et des fruits.
Synthèse multi-sourcesProduit par la réaction de Maillard ou par des voies biologiques.
Potentiel pour la santé de la peau: Inhibe l'hyperpigmentation en ciblant les voies de l'AMPc.
Propriétés antimicrobiennes: Se révèle prometteur en tant qu'agent antimicrobien sans danger pour l'homme.
Furanéol (CAS n° 3658-77-3)
Le furanéol est un composé aromatique essentiel et un principal agent de saveur naturellement présent dans de nombreux fruits. Il peut être synthétisé chimiquement à partir de glucides via la réaction de Maillard ou produit par des levures, des bactéries et des plantes, où il exerce également des effets physiologiques. Des recherches indiquent que le furanéol inhibe la phosphorylation de la protéine de liaison à l'élément de réponse à l'AMPc, ce qui suggère son potentiel en tant qu'inhibiteur efficace de l'hyperpigmentation. De plus, il pourrait constituer un agent antimicrobien prometteur pour des applications humaines.
Du point de vue structural, le furanéol appartient à la classe des furanes, plus précisément au 2,5-diméthylfurane avec des groupes oxo et hydroxy en positions 3 et 4. On le trouve en abondance dans les fraises et les fruits similaires.
Propriétés chimiques du furanéol
Point de fusion |
73-77 °C (littérature) |
Point d'ébullition |
188 °C |
densité |
1,049 g/mL à 25 °C |
pression de vapeur |
0,81 Pa à 25 ℃ |
indice de réfraction |
n20/D 1,439 |
FEMA |
3174 | 4-HYDROXY-2,5-DIMÉTHYL-3(2H)-FURANONE |
Fp |
>230 °F |
température de stockage |
2-8°C |
solubilité |
Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
pka |
9,62±0,40 (Prédit) |
formulaire |
Solide |
couleur |
Blanc |
Odeur |
à 1,00 % dans du propylène glycol. Sucre de barbe à papa sucré au caramel et à la fraise |
Type d'odeur |
caramélisé |
source biologique |
synthétique |
Solubilité dans l'eau |
176 g/L à 20 °C |
Numéro JECFA |
1446 |
BRN |
1281357 |
Stabilité: |
Sensible à la lumière, sensible à la température |
Fonctions des ingrédients cosmétiques |
TONIQUE |
InChIKey |
INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N |
LogP |
0,95 à 20 °C |
Référence de la base de données CAS |
3658-77-3 (Référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie du NIST |
2,5-diméthyl-4-hydroxy-3(2h)-furanone (3658-77-3) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
4-Hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)furanone (3658-77-3) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
Xn |
Déclarations de risques |
22 |
Consignes de sécurité |
36-24/25 |
WGK Allemagne |
3 |
RTECS |
LU3990000 |
F |
10-23 |
Code SH |
29321900 |
Données sur les substances dangereuses |
3658-77-3 (Données sur les substances dangereuses) |
Application du furanéol (CAS n° 3658-77-3)
La 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, plus communément appelée furanéol, est un ingrédient clé des formulations d'arômes de viande. Son arôme doux, rappelant la fraise, la rend très utilisée dans l'industrie des arômes et des parfums.
