Stévioside CAS n° 57817-89-7
Édulcorant naturel et sans calories– Le stévioside est extrait des feuilles de stévia et apporte une saveur sucrée sans calories.
Goût semblable au saccharose– Offre un profil gustatif similaire à celui du sucre naturel, ce qui en fait une alternative privilégiée au saccharose.
Adapté à l’industrie alimentaire– Sans conservateurs et largement utilisé dans les produits alimentaires allégés et anti-caries.
Mondialement reconnue et durable– Approuvé par le ministère chinois de la Santé et reconnu mondialement pour ses bienfaits sur la santé et son potentiel en matière de développement durable.
Description du produit Stévioside CAS#57817-89-7
Le stévioside est un glycoside diterpénique extrait des feuilles de stévia. Principal composant sucré, il est particulièrement concentré dans les feuilles matures au stade de la formation des carrés. Approuvé par le ministère chinois de la Santé comme édulcorant naturel, il ne contient aucune calorie et son goût est très proche de celui du saccharose. La stévia est ainsi la troisième source de sucre au monde après la canne à sucre et la betterave sucrière.
Grâce à sa composition sans conservateurs, le stévioside est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits allégés et anti-caries. Il est reconnu mondialement pour ses bienfaits sur la santé et sa contribution potentielle au développement durable.
Paramètres
| Point de fusion | 198°C |
| alpha | D25 -39,3° (c = 5,7 dans H2O) |
| Point d'ébullition | 963,3 ± 65,0 °C (prévisionnel) |
| densité | 1,53 ± 0,1 g/cm3 (prédit) |
| FEMA | 4728 | GLUCOSYL STEVIOL GLYCOSIDES |
| indice de réfraction | -39,3 ° (C=6, H2O) |
| température de stockage | Conserver au sec, entre 2 et 8 °C |
| solubilité | DMSO : soluble à 25 mg/mL, limpide |
| pka | 12,51±0,70 (Prévu) |
| formulaire | poudre |
| couleur | blanc |
| source biologique | Stévia sp. |
| Merck | 148 810 |
| InChIKey | ZBXJPXVJLBZBLI-IJGGXEOMSA-N |
| LogP | 4.440 (est.) |
| Référence de la base de données CAS | 57817-89-7 (Référence de la base de données CAS) |
| Consignes de sécurité | 22-24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | NZ8175000 |
| Code SH | 29389090 |
Application du stévioside CAS n° 57817-89-7
Le stévioside offre une douceur rafraîchissante environ 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose. Bien qu'il puisse présenter une légère amertume à forte concentration, sa saveur sucrée persiste en bouche. En tant qu'édulcorant naturel, il constitue l'une des alternatives les plus proches du saccharose.
Utilisé comme édulcorant alimentaire hypocalorique, le stévioside contribue à réduire l'apport calorique. En cas de substitution au saccharose, il est recommandé de ne pas dépasser un tiers de la quantité indiquée afin d'éviter tout arrière-goût. Conformément à la norme GB2760-86, il peut être utilisé dans les boissons liquides et solides, les confiseries et les pâtisseries, dans des conditions de production standard.
Le poids moléculaire élevé du produit se traduit par une perméabilité relativement faible. Les études de toxicité montrent une DL50 orale supérieure à 8,2 g/kg chez la souris et le rat, indiquant une marge de sécurité élevée.
