Acide L-glutamique CAS#56-86-0
Acide aminé naturel– L’acide L-glutamique est naturellement présent dans les protéines végétales et animales, assurant une excellente compatibilité biologique.
Profil gustatif légèrement salé– Présente un goût doux, légèrement sucré, semblable à celui de la viande, qui rehausse les applications de saveurs.
Arôme naturel agréable– A un léger arôme semblable à celui de la levure ou du pain fraîchement sorti du four, contribuant à l’attrait sensoriel.
Ingrédient fonctionnel polyvalent– Convient pour une utilisation dans les formulations alimentaires, nutritionnelles et biochimiques en raison de son origine protéique naturelle.
Acide L-glutamique CAS#56-86-0
L'acide L-glutamique a un arôme délicat rappelant la levure ou le pain fraîchement sorti du four, ainsi qu'un goût doux et légèrement sucré semblable à celui de la viande. C'est un acide aminé naturel présent dans les protéines végétales et animales.
Propriétés chimiques de l'acide L-glutamique
| Point de fusion | 205 °C (déc.) (lit.) |
| alpha | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Point d'ébullition | 267,21°C (estimation approximative) |
| densité volumique | 460 kg/m3 |
| densité | 1,54 g/cm3 à 20 °C |
| FEMA | 3285 | ACIDE L-GLUTAMIQUE |
| indice de réfraction | 1,4300 (estimation) |
| température de stockage. | 2-8°C |
| solubilité | HCl 1 M : 100 mg/mL |
| formulaire | poudre |
| pka | 2,13 (à 25 ℃) |
| couleur | Blanc |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
| Odeur | à 100,00 %. pain doux au levain |
| Type d'odeur | écumeux |
| source biologique | Origine non animale |
| Rotation optique | [α]20/D +32°, c = 10 dans HCl 2 M |
| Solubilité dans l'eau | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ : 260 nm Amax : 0,1 |
| λ : 280 nm Amax : 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Numéro JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Référence de la base de données CAS | 56-86-0 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide L-glutamique (56-86-0) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide L-glutamique (56-86-0) |
Application du produit de l'acide L-glutamique CAS#56-86-0
Industrie alimentaire :
En tant que composant clé des exhausteurs d'umami (tels que ceux convertis en glutamate de sodium), l'acide L-glutamique contribue à améliorer la saveur des aliments. Il est également utilisé pour la conservation des aliments, pour améliorer la texture et comme fortifiant nutritionnel dans les aliments pour nourrissons et les produits de santé.
Domaine médical :
Dans les produits pharmaceutiques, il est utilisé dans la préparation de médicaments destinés au traitement de l’encéphalopathie hépatique, de la neurasthénie et d’autres affections. Il peut également servir de composant dans les infusions d’acides aminés composés pour aider à compléter les acides aminés essentiels du corps humain.
