Acide L-glutamique CAS n° 56-86-0
Acide aminé naturel– L’acide L-glutamique est naturellement présent dans les protéines végétales et animales, assurant une excellente biocompatibilité.
Profil gustatif légèrement savoureux– Possède un goût doux, légèrement sucré, rappelant la viande, qui rehausse les saveurs.
Arôme naturel agréable– Possède un léger arôme semblable à celui de la levure ou du pain fraîchement cuit, contribuant à son attrait sensoriel.
Ingrédient fonctionnel polyvalent– Convient à une utilisation dans les formulations alimentaires, nutritionnelles et biochimiques grâce à son origine protéique naturelle.
Acide L-glutamique CAS n° 56-86-0
L'acide L-glutamique possède un arôme délicat rappelant la levure ou le pain frais, ainsi qu'un goût doux, légèrement sucré, évoquant la viande. C'est un acide aminé naturel présent dans les protéines végétales et animales.
Propriétés chimiques de l'acide L-glutamique
| Point de fusion | 205 °C (déc.) (litt.) |
| alpha | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Point d'ébullition | 267,21°C (estimation approximative) |
| densité apparente | 460 kg/m³ |
| densité | 1,54 g/cm3 à 20 °C |
| FEMA | 3285 | ACIDE L-GLUTAMIQUE |
| indice de réfraction | 1,4300 (estimation) |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | HCl 1 M : 100 mg/mL |
| formulaire | poudre |
| pka | 2,13 (à 25 °C) |
| couleur | Blanc |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃) |
| Odeur | pain cuit au four à la levure douce à 100,00 % |
| Type d'odeur | écumeux |
| source biologique | source non animale |
| Rotation optique | [α]20/D +32°, c = 10 dans HCl 2 M |
| Solubilité dans l'eau | 7,5 g/L (20 °C) |
| λmax | λ : 260 nm Amax : 0,1 |
| λ : 280 nm Amax : 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Numéro JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Référence de la base de données CAS | 56-86-0 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie du NIST | Acide L-glutamique (56-86-0) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide L-glutamique (56-86-0) |
Application du produit Acide L-glutamique CAS n° 56-86-0
Industrie alimentaire :
Composant essentiel des exhausteurs de goût umami (comme ceux convertis en glutamate de sodium), l'acide L-glutamique contribue à rehausser la saveur des aliments. Il est également utilisé pour la conservation des aliments, l'amélioration de leur texture et comme fortifiant nutritionnel dans les aliments pour nourrissons et les produits de santé.
Domaine médical :
Dans les produits pharmaceutiques, il est utilisé dans la préparation de médicaments pour le traitement de l'encéphalopathie hépatique, de la neurasthénie et d'autres affections. Il peut également servir de composant dans les infusions d’acides aminés composés pour aider à compléter les acides aminés essentiels du corps humain.
