GOMME GELLANE CAS#71010-52-1
Excellente capacité de gélification
La gomme gellane présente des propriétés de gélification supérieures, lui permettant de former des gels stables dans diverses conditions.
Haute stabilité :
Elle maintient son intégrité structurelle et sa fonctionnalité dans des environnements divers, garantissant ainsi des performances constantes.
Propriétés épaississantes efficaces :
La gomme gellane agit comme un épaississant puissant, améliorant la viscosité et la texture des formulations.
Propriétés de suspension supérieures :
Elle offre d'excellentes propriétés de suspension, empêchant la sédimentation des particules et assurant une distribution uniforme dans les applications.
Description du produit Gomme gellane CAS n° 71010-52-1
La gomme gellane est un polysaccharide issu de la fermentation microbienne, reconnu pour ses propriétés fonctionnelles exceptionnelles. Elle présente d'excellentes aptitudes gélifiantes, garantissant des structures de gel stables et homogènes. De plus, sa grande stabilité, ses propriétés épaississantes efficaces et ses propriétés de suspension supérieures en font un ingrédient polyvalent.
Grâce à ces propriétés, la gomme gellane trouve de nombreuses applications dans divers secteurs, notamment l'agroalimentaire, l'industrie pharmaceutique et la fabrication de produits chimiques.
Paramètres
densité |
0,32 - 0,45 g/cm3 |
formulaire |
Poudre |
couleur |
Blanc |
Solubilité dans l'eau |
Soluble dans l'eau. |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Gomme gellane (71010-52-1) |
Informations de sécurité
WGK Allemagne |
2 |
TSCA |
Oui |
Code SH |
3913900099 |
Application du produit Gomme Gellane (CAS n° 71010-52-1)
La gomme gellane est un polysaccharide microbien produit par la fermentation de Sphingomonas elodea. Sa structure moléculaire est constituée d'une unité tétrasaccharidique linéaire répétitive, composée de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose dans un rapport molaire de 2:1:1.
La gomme gellane existe sous deux formes principales, qui se distinguent par leur teneur en groupes acyle. L'extraction directe à partir du bouillon de fermentation permet d'obtenir une gomme gellane native à haute teneur en groupes acyle, qui contient deux substituants acyle : l'acétate et le glycérate. Les gels formés à partir de ce type de gomme sont caractérisés par leur élasticité et leur cohésion. La désacétylation lors du processus de récupération élimine ces groupes acyle, ce qui donne une gomme gellane à faible teneur en groupes acyle, dont les gels présentent une résistance et une fragilité élevées.
Les deux formes diffèrent également par leur solubilité et leurs propriétés gélifiantes. La gomme gellane à haute teneur en acyle gonfle dans l'eau pour former une suspension épaisse ; chauffée, elle s'hydrate et perd sa viscosité. La gomme gellane à faible teneur en acyle n'est que partiellement soluble dans l'eau froide et nécessite un chauffage à 70 °C ou plus pour une dissolution complète. Sa gélification se produit lors du refroidissement, déclenchée par la présence d'ions, notamment d'ions calcium. Il est à noter que la gomme gellane est très sensible aux conditions ioniques.
La gomme gellane trouve de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire, notamment dans les garnitures aux fruits pour la boulangerie, les confiseries, les glaçages, les produits laitiers, les boissons et les enrobages alimentaires.
