D-(+)-Glucono-1,5-lactone (CAS n° 90-80-2)
La delta-gluconolactone (GDL) est la forme lactone du D-gluconate et se trouve naturellement dans une variété d'aliments, notamment le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés.
En tant qu'additif alimentaire identifié par le numéro E575, il agit comme séquestrant et acidifiant, contribuant à abaisser le pH et à protéger les aliments de la détérioration causée par les enzymes et les micro-organismes. Il sert également d'agent de salaison, de marinage et de levée, et a été promu pour des applications telles que la production de fromage feta.
Bien que neutre à l'état sec, le GDL s'hydrolyse dans l'eau pour former de l'acide gluconique, lui conférant une légère saveur acidulée. Son acidité est environ un tiers de celle de l'acide citrique. De plus, il peut être utilisé comme complément nutritionnel dans les boissons, notamment les boissons instantanées, les sirops, les thés et cafés prêts à boire, les boissons énergétiques et pour sportifs, ainsi que l'eau en bouteille.
