Lactate de calcium CAS n° 814-80-2
Utilisation alimentaire et médicinale polyvalente :Utilisé dans les aliments (par exemple, la levure chimique) et en médecine comme antiacide et supplément de calcium.
Excellente absorption :Peut être absorbé à différents niveaux de pH et ne nécessite pas d'aliments pour une absorption efficace.
Avantages pour la santé dentaire :Ajouté aux aliments sans sucre et aux chewing-gums contenant du xylitol pour prévenir la carie dentaire et favoriser la reminéralisation de l'émail.
Conservation et qualité des aliments :Il préserve la fermeté et prolonge la durée de conservation des fruits frais coupés sans leur conférer le goût amer associé au chlorure de calcium.
Lactate de calcium CAS n° 814-80-2
Le lactate de calcium est un sel cristallin, blanc ou noir, obtenu par la réaction de l'acide lactique avec le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium. Il est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment comme ingrédient de la levure chimique, et possède également des applications médicinales. Son numéro E est E327.
Ce composé est fréquemment présent dans les fromages affinés, où de petits cristaux se forment lorsque l'acide lactique est transformé en une forme moins soluble par les bactéries au cours de l'affinage. En médecine, le lactate de calcium est principalement utilisé comme antiacide et pour traiter les carences en calcium. Il est facilement absorbé à différents pH et son absorption optimale ne nécessite pas d'aliments.
On ajoute également du lactate de calcium aux aliments sans sucre pour prévenir les caries. Dans les chewing-gums contenant du xylitol, il favorise la reminéralisation de l'émail des dents. De plus, il est utilisé dans les fruits frais coupés, comme le cantaloup, pour en maintenir la fermeté et prolonger leur durée de conservation, sans l'amertume parfois associée au chlorure de calcium.
Propriétés chimiques du lactate de calcium
| solubilité | Soluble dans l'eau, librement soluble dans l'eau bouillante, très légèrement soluble dans l'éthanol (96 %). |
| PH | 7,56 (solution à 1 mM) ; 7,97 (solution à 10 mM) ; 8,28 (solution à 100 mM) ; 8,5 (solution à 1000 mM) |
| Odeur | Inodore |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | KÉRATOLYTIQUE |
| ASTRINGENT | |
| TAMPON | |
| InChI | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChIKey | KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N |
| SOURIRES | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| LogP | -0,698 (est.) |
| Référence de la base de données CAS | 814-80-2 (Référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Lactate de calcium (814-80-2) |
| Déclarations de risques | 36/37/38 |
| Consignes de sécurité | 26-36/37/39 |
| TSCA | Répertorié TSCA |
| Données sur les substances dangereuses | 814-80-2 (Données sur les substances dangereuses) |
Application du lactate de calcium (CAS n° 814-80-2)
Le lactate de calcium est le sel de calcium de l'acide lactique. Soluble dans l'eau, sa solubilité est de 3,4 g/100 g à 20 °C et bien supérieure dans l'eau chaude. Il existe sous forme monohydratée, trihydratée et pentahydratée. Les formes trihydratée et pentahydratée se dissolvent à raison de 9 g/100 mL dans l'eau à 25 °C. Il contient environ 14 % de calcium.
En cuisine, le lactate de calcium est utilisé pour stabiliser et améliorer la texture des fruits et légumes en conserve. Il transforme la pectine labile en pectate de calcium, moins soluble, empêchant ainsi l'affaissement de la structure à la cuisson. On l'ajoute également aux gâteaux des anges, aux crèmes fouettées et aux meringues pour améliorer l'extensibilité des protéines et augmenter le volume de la mousse. Enfin, il entre dans la composition des aliments enrichis en calcium, comme les aliments pour nourrissons, et sert à améliorer les propriétés du lait en poudre.
